בימי הקורונה ממליצים השפים לא לוותר על קינוחים טעימים שאפשר להכין בבית וגם לנצל את קופסאות השימורים שבמזווה.

שף שי לוינשטיין – "הגושרים מלון בטבע"

מתכון לטארט פירות מקופסאות שימורים
תותים, אפרסק, ליצ'י, דובדבנים, אגסים, תפוחים ואננס

בצק פריך

מצרכים:

500 גרם קמח

50 גרם שקד טחון

270 גרם חמאה

2 ביצים

160 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

אופן הכנה:

מקציפים חמאה ואבקת סוכר (לגרד מדי פעם את החמאה מדפנות הקערה) במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים בהדרגה את הביצים. מוסיפים את השקד הטחון ולבסוף  את הקמח (את הקמח מוסיפים בשתי פעימות, חצי מהכמות בכל פעם) מניחים את הבצק במקרר למשך שעתיים.

מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ״מ, מהדקים לתבנית, מכניסים למקפיא להקפאה מלאה.

אפייה: ישירות מהמקפיא מכניסים את הבצק הקפוא לתנור שחומם לטמפרטורה של  165 מעלות לכ- 20 דקות עד להזהבה.

קרם פאטיסייר

(זה רק נשמע מסובך)

מצרכים:

560 מל' חלב

100 גרם חלמונים

110 גרם סוכר

60 גרם קורנפלור

1 גרידה ממקל ווניל

60 גרם חמאה

אופן הכנה:

מרתיחים בסיר חלב ווניל, במקביל מערבבים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור.

שהתערובת מגיעה לרתיחה, עושים השוואת טמפרטורות עם מסת החלמונים (יוצקים שליש מהנוזל החם למסת החלמונים תוך ערבוב נמרץ, עם מטרפה ויוצקים ליתרת הנוזל החם, ממשיכים באופן תמידי לערבב)

מבשלים כדקה תוך ערבוב עם מטרפה בחום בינוני, עד לאחר הבעבוע.

מצננים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה או מכסים בניילון נצמד שנוגע בקרם.

כשהקרם מצונן מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר מוט.

 

ממלאים את הטארט האפוי בקרם, ומעטרים בפירות מקופסאות השימורים- תותים, אפרסק, ליצ'י, דובדבנים, אגסים, תפוחים ואננס.

אפשר להבריש את הפירות בחומר לזיגוג או בריבת משמש, מומלץ לקרר לפני הגשה.

 

 

מנור זיתוני – שף מסעדת הדגים בנמל עין גב

מציע לימי הקורונה מתכון מתוק וטעים שכולם אוהבים להכנה עם הילדים

קרם ברולה

מצרכים ל- 6 מנות קטנות או 2 גדולות:

500 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' סוכר לבן

5 יח' חלמונים

1 יח' מקל וניל

1 כף סוכר חום

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 140 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר, עד שמקבלים גוון בהיר והסוכר נטמע בפנים.
3. חוצים את מקל הווניל לאורכו ובעזרת גב סכין קטנה מגרדים את תוכן המקל ושמים בסיר עם השמנת המתוקה ושאר הסוכר.
4. מרתיחים ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס.
5. השוואת טמפרטורה: בעזרת זילוף איטי מאחדים בין השמנת המתוקה לחלמונים, תוך כדי ערבוב עם מטרפה (לא לשפוך מהר, המטרה שהחלמונים לא יהיו חמים מדי).
6. מעבירים את כל התוכן במסננת למד ליטר או לקנקן, נמלא את הכלים 3/4 מהגובה,

נשים את הכלים עם הקרם בורלה בתבנית ונמלא את התבנית במים רותחים עד חצי הגובה של הכלים.

1. מכניסים לתנור למשך 35-40 דק' עד שהליבה של הקרם ברולה רוטטת ויציבה.
2. מעבירים למקרר לצינון והתייצבות ל- 3 שעות לפחות.
3. בהגשה לפזר סוכר חום בשכבה אחידה ולקרמל עם ברנר או בתנור שחומם למצב גריל בחום של 160-170 מעלות עד השחמה (להיזהר שלא יישרף).

10.מומלץ לקשט עם בננות מקורמלות, תותים או כל דבר כרצונכם.

בתיאבון!